
2023年是塔林鼎尚“為顧客提供高品質服務”年,標準化作為企業發展的基礎,是企業核心競爭力的重要體現,為了貫徹公司標準化委員會相關能力提升要求,培養各分子公司與企業發展相適應的標準化專業人才,解決工作中遇到實際問題,助力企業標準化建設,提高服務質量,從而為顧客提供高品質的服務。塔林鼎尚商學院于2023年7月15日-16日開展了“企業標準化工作基礎及實操復盤”培訓班,通過推廣DS標準化管理、5D等先進管理模式,打造出一批規范化標準化廚房,發揮示范引領作用,帶動各項目部后廚改造升級,全力保障廣大干部職工飲食安全。本次培訓邀請新疆塔林鼎尚餐飲管理(集團)有限公司企業顧問楊志化老師擔任講師,近50名項目主要管理崗及其余項目員工參加學習,并現場組隊進行pk。
楊志化老師在授課中講到,5D現場管理法看似簡單,卻蘊含著深刻的現代餐飲管理理念和文化的精髓,是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上,讓員工人人都從簡單的小事做起,從而使管理工作細化到整個項目角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后,便能自覺地執行規范,嚴守規程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗,進而實現企業更大效益。在6常管理的基礎上結合4D(整理、責任、培訓、執行)管理模式,根據我公司團餐項目運營(因地域、環境差別、服務對象、內容、標準、性質不同)實際情況制定鼎尚團餐項目運營DS標準。
緊接著,在責任到位的課程開始前,楊志化老師講明了責任劃分在工作中的必要性,并且針對要求和標準的概念進行了區分。責任到位的課程包括責任到位5要素,設備使用操作流程可視化,工作流程化、標準化、清晰指導履行責任,有效節約用水及措施,安全責任及措施五個部分。崗位職責如何劃分,工作流程怎樣規定,各項工作的標準制定,日常工作操作建議以及應急預案的制定等均有涉及,課程更加細致地將工作中需要責任劃分的地方指出,并結合實際案例便于聽課的各位理解
1:整理到位
定義:判斷必需與非必需的物品,將非必需的物品清理掉;必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊,做好清潔。
目的:把空間騰出來活用并防止誤用;整齊、有標示,30秒內找到所需物品,不用浪費時間;清除工作場所各區域的臟亂、保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。
2:責任到位
定義:衛生、設備、服務、安全、責任到人,制度上墻
目的:本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給予日常工作清晰的指導。
3:培訓到位
定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D(兩個到位)的內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記5D,使之深入人心。
目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。
4:執行到位
定義:在培訓到位的基礎上,通過全員互動,用科學的監督系統將5D現場標準長久保持。
目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發揮5D現場管理的效用,使員工養成堅持的習慣。
5:檢查到位
定義:在執行到位的基礎上,用科學的檢查管理制度去制定檢查標準,實現監督好,檢查好、好落地。
目的:發現問題,監督整改,全方位貫徹5D現場管理的落實,從根源上杜絕錯誤重復發生。
15號晚,各小組在積極完成老師留下的作業。
隨著責任到位課程內容的結束,本次培訓課程也接近尾聲。楊志化老師在帶領大家回顧一遍課程內容后,給出了一些落地操作建議,希望在培訓后各項目可以積極自查,及時調整,能夠做到責任到人。
新疆塔林鼎尚餐飲管理(集團)有限公司總經理表示,學習多少沒有用,落地多少才有用,以前認為,標準化是有關部門的事,而現在強調標準化和全體員工有關,不分前廳、后廚,必須人人參與,大家都自覺行動起來,希望各項目部將本次培訓中學到的知識運用到日常工作中,理論與實踐相結合,規范化管理是日復一日的規范行為標準,并且每一次都有所改進,持續進步。今后為客戶服務時不僅要將規范化管理落實到位,更要向精細化管理看齊,為實現“做細管理,做優服務,做精菜品”的目標不斷努力。
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